毛肚是吃火鍋經常點的一道涮菜，也叫牛百葉，就是牛的第三個胃（牛有4個胃），如夫妻肺片、金錢肚、紅油肚絲、發絲牛百葉、鹵牛肚等菜品所用食材也都是牛的這個胃。毛肚不但吃起來口感爽脆，而且營養價值也很高。

1，毛肚的營養價值

牛肚性平，味甘，富含蛋白質、脂肪、維生素、核黃素、蛋白質以及鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等微量元素，具有益氣補血、健脾益胃、補虛益精的功效。

2，毛肚的營養功效

增強免疫力：毛肚的蛋白質含量極高，它是是構成人體組織器官的重要物質，也是維持免疫系統的基礎營養素。經常食用毛肚可以增強機體免疫力，使體格更強健。

保護肝臟：毛肚中的脂肪和膽固醇含量不多，脂肪是肝臟必不可缺的營養物質，所以食用毛肚不但可以保護肝臟，而且不需擔心因為攝入過量脂肪而產生其他疾病。

補虛益脾胃：毛肚富含蛋白質、維生素、脂肪、硫胺素和微量元素鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等營養成分，可以滿足人體不同營養需求，特別適合脾胃虛弱、營養不良、久病體虛等人食用。

補鈣健骨：毛肚中所含的鈣可以補充一定量人體所需鈣，預防骨質疏松、補中益氣。