火鍋，始于三國時期，經過近2000年的演變，到如今早已是百花齊放，百家爭鳴。按照地域和流派來劃分，傳統火鍋可分為南派和北派兩大系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。

經過數年的經營，一些企業根據自身特色，不斷發展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌?；疱伄a業的發展也帶動了火鍋底料的迅速發展。

火鍋行業的繁榮以及行業事件的洗牌，衍生了火鍋行業衍生產品，例如火鍋香油、辣椒面以及火鍋底料等產品的零售大市場。

根據調查：

①有47%的被調查消費者選擇自己購買底料在家DIY火鍋;

②火鍋底料行業仍處于初級發展階段，銷售額在150-180億左右，且增長幅度保持每年在30%以上。未來十年將有可能形成近千億的產業規模。

就目前國內底料零售市場，最受消費者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其占火鍋底料市場份額50%以上。

但就市場份額而言，火鍋底料市場品牌集中度仍然偏低，據調查，零售市場占有率前三品牌相加，也不足16%。這為后來者的品牌突圍創造了有利條件。

龐大的市場份額，引來眾多行業競爭者，而部分短視的企業在市場上的惡性殺價行為，造成產品價格一路走低，利潤空間也一再被盤剝。

縱觀零售市場，作為復合調味料的一員，川渝火鍋底料大多零售價格在8-15元（300g-400g），更有甚者零售價格做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。

價格的走低，造成包括經銷商在內的產業鏈各環節無利可圖，致使部分上游生產企業不得不偷工減料，降低成本，以獲取更多的利潤空間。

反觀所謂的中高端市場，火鍋禮盒層出不窮，但大多換湯不換藥，僅僅是做了包裝上的調整，內部還是一樣，而價格遠遠超出該品牌正常包裝商品，以某品牌為例，其300克火鍋底料正常零售價為8元左右，而換裝成禮盒裝（300×2）后，零售價達到了42元/盒，價格翻了2.6倍。

這種急功近利的銷售方式導致的結果是：過年過節偶爾會有銷售，平時基本無銷售，此類產品最終并未能給企業和經銷商、終端帶來本質的利潤空間的改變，并未能成為市場主流。

在部分零售場所，例如沃爾瑪、家樂福等，相繼以現場炒制或手工制作為賣點，推出了手工全型火鍋底料。且受到了不少消費者的追捧，原因也簡單：看得見的真材實料，安全放心。

在創新概念滿天飛的當今市場，有一部分企業并沒有隨波逐流，本著最初的信念，用著地道的食材和傳統的工藝，讓火鍋回歸本質的狀態，返璞歸真，奉獻給消費者真實的火鍋的同時，也傳遞熱情、率直、奔放、堅持的火鍋文化。

優秀的川渝火鍋底料企業，堅持傳統工藝，雖不能做到現場制作，但堅持真材實料、以傳承正宗的火鍋味道和火鍋文化為己任。

產品包裝上，此類型火鍋底料一般采取全透明包裝，讓每種食材都能直接完全呈現在消費者面前，這是一種對自身產品品質的充分信任，也是對消費者食品安全的保證。安全、健康，有真材實料的火鍋底料擁有著眾多賣點，這樣的產品更能吸引消費者。

新聞來自：火食鮮