火鍋食材的好壞決定了這頓火鍋的質量，上佳的食材能從上桌時就俘獲食客的好感，繼而涮熟后鮮香脆爽，入口時又能緊抓食客的味蕾，令人贊口不絕。

因此，火鍋食材的新鮮程度對食客的體驗感來說非常重要。

菜 品

火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類等，品種繁多，該如何挑選呢？

1. 看色澤，例如毛肚，經過人工處理的毛肚，有發白或晶瑩剔透的感覺；鴨腸，質量好的鴨腸一般呈乳白色；

2. 聞氣味，例如牛肉，鮮牛肉特有正常氣味，次等的稍有氨味（刺鼻味道）或酸味。

3. 觸摸感，例如牛肝，上佳的牛肝呈褐色偏紫，有光澤，表面或切面不能有水泡，手摸有彈性；腦花er，可用手觸摸腦花是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發??；

4. 檢查血點，例如腰花，新鮮的腰子柔嫩光澤，人工處理后質地松軟，有血點則是正?，F象。

網絡推選出川渝火鍋必點菜有：毛肚、鴨腸、肥牛、嫩牛肉、黃喉、老肉片等，火鍋店備足此類菜品的同時，可在味道、造型方面下狠功夫，以此達到讓食客滿意的目的。

蘸 料

雖然菜品很重要，但是如何發揮菜品最好的口感也是關鍵。在火鍋發源地，大家都熱衷于吃火鍋蘸油碟，那么我們就來了解一下川渝吃火鍋為什么一定要搭配好的油碟呢？

一、從吃火鍋的體驗感來談：

在火鍋內涮熟的食物溫度較高，此時進食會給口腔造成燙傷，配上油碟可以快速降低菜品的溫度，增香提味，提升菜品口感。

二、從飲食健康的角度來談：

川渝嗜辣無辣不歡，油碟能祛火降燥，保護腸胃，避免因食用過于麻辣的火鍋而造成上火、拉肚子等一系列問題。

油碟的調配方式有很多，接下來小編就介紹一下絕大多數川渝人最喜歡的油碟調配方式：

最能吃出火鍋原味的油碟：

油碟+蒜泥=經典搭配

顏值最突出的油碟：

油碟+蒜泥+香菜=鮮香吃法

不能吃辣的朋友首選油碟：

油碟+蒜泥+醋=去辣

如何分辨油碟質量的優劣

1. 看，優質的油碟呈琥珀色；

2. 聞，滴幾滴油在手指間來回搓動，如果是添加香精的芝麻油，香味很快就會消失。

3. 嘗，香味濃郁且味道醇厚，久食而不膩。

食材質量的好壞直接影響火鍋店的回頭客流量，所以甄選好食材，加之好味道，才能使食客接踵而至，門店座無虛席，進而得到消費者的好感與認可。

新聞來自：火食鮮